Gestión de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

Este curso entrega herramientas prácticas y conocimientos aplicados en Gestión de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias, orientados al contexto de hoteles, restaurantes, cafeterías y negocios HORECA. El programa aborda procedimientos, gestión operativa, calidad de servicio y buenas prácticas para fortalecer el desempeño profesional y la eficiencia de los procesos.

Unidad 1: Fundamentos del servicio gastronómico

• Comprensión de la organización del servicio en restaurantes, bares, cafeterías, banquetería y eventos.
• Reconocimiento de funciones, responsabilidades y coordinación entre salón, cocina, bar y apoyo.
• Preparación de estaciones, equipos, utensilios e insumos necesarios para una operación eficiente.

Unidad 2: Técnicas y procedimientos de trabajo

• Aplicación de procedimientos de mise en place, montaje, atención y cierre según el tipo de servicio.
• Uso adecuado de equipos, utensilios y materias primas considerando calidad y seguridad.
• Estandarización de preparaciones y secuencias para mantener consistencia y presentación.

Unidad 3: Higiene, seguridad y control

• Aplicación de prácticas higiénicas para prevenir contaminación y proteger la inocuidad de los alimentos.
• Identificación de riesgos, alérgenos, peligros operacionales y medidas preventivas en áreas de trabajo.
• Uso de registros, controles de temperatura, limpieza y procedimientos de verificación.

Unidad 4: Calidad y mejora continua

• Evaluación de tiempos, presentación, rendimiento, mermas y satisfacción del cliente.
• Detección de desviaciones y aplicación de acciones correctivas en procesos de servicio y producción.
• Implementación de mejoras orientadas a calidad, eficiencia, sostenibilidad y experiencia del cliente.

Metodología

El curso se desarrolla mediante estudio autónomo, lecturas guiadas, análisis de casos, ejercicios de aplicación, actividades prácticas, cuestionarios por unidad y una evaluación final.

Recursos Didácticos

Se incluyen manual de estudio, guías de trabajo, glosario técnico, fichas de apoyo, material descargable y casos prácticos vinculados a situaciones habituales del sector HORECA.

Evaluación

El aprendizaje se verifica mediante cuestionarios, actividades de aplicación, resolución de casos prácticos y una evaluación final integradora.

Competencias de Egreso

• Comprender los fundamentos y procesos asociados a Gestión de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias.
• Aplicar procedimientos y buenas prácticas de forma ordenada y consistente.
• Identificar riesgos, desviaciones y oportunidades de mejora en la operación HORECA.
• Contribuir a una gestión eficiente, segura y orientada a la calidad de servicio.

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